dimanche 25 octobre 2015

Cordon bleu maison et Ratatouille

Amis du Dimanche Bonjour!

Aujourd'hui, pour un repas cocooning, je vous propose un cordon bleu maison accompagné de ratatouille!




Ingrédients

Ratatouille
- 3 oignons
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 6 tomates
- 2 poivrons
- 2 à 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- sucre
- thym
- cumin
- huile d'olive
- cube bouillon de  légumes
- moutarde à l'ancienne 

Cordon bleu
- 3 escalopes de dinde ou poulet
- 6 tranches de poitrine fumée
- fromage rapé
- farine
- chapelure
- 2 oeufs
- piment d'espelette
- sel


Préparation de la ratatouille

 
Commencer par enfourner les poivron au four sur grill pendant 45 min
Ils vont noircir et c'est tout à fait normal


Couper les aubergines en morceaux, les disposer dans une passoire avec du papier absorbant au fond
Les saupoudrer généreusement de sel pour qu'elles rendent leur eau


Couper les oignons en lamelles
Les mettre dans un fait tout avec de l'huile d'olive à feu moyen


Ajouter 2 càs de sucre


 Les laisser caraméliser à feu moyen



 Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 5 min



 Les égoutter et ôter la peau



Les ajouter aux oignons


 Couper les courgettes en dés


 Les ajouter dans le fait-tout avec 25cl d'eau et un cube de bouillon


 Ajouter 4 tranches de poitrine (qu'on retirera plus tard)



 Sortir les poivrons du four
Ils sont bien noirs



Les glisser dans un sac congélation
Le fermer
Attendre que le tout refroidisse


 
 Une fois refroidi, les sortir du sac
Enlever la peau et le coeur
Couper en morceaux
Les ajouter dans le fait-tout



 Ajouter le thym, le sel, le poivre et la moutarde



 Disposer les aubergines sur du papier absorbant



Recouvrir de papier absorbant et appuyer pour les "sécher" un maximum


 
Ajouter dans le fait-tout
Enlever la poitrine fumée



 Ajouter l'ail



 Laisser mijoter 1 à 2h à feu doux (le plus le mieux)



Préparation des cordons bleus


 Mettre l'escalope sur du papier sulfurisé
Recouvrir de papier sulfurisé



 Aplatir à l'aide dun rouleau à pâtisserie



Recouvrir l'escalope de poitrine fumée


 
Mettre du fromage rapé sur la moitié de l'escalope


 
 Plier en deux



Mettre trois pics pour bien fermer le cordon bleu et pouvoir le paner


 
Escalopes prêtes! Y'a plus qu'à paner 



 Préparer trois bols:
Un avec de la farine
Le deuxième avec des oeufs battus et du sel
Le troisième avec de la chapelure et du piment d'espelette



 Faire trempette (de gauche à droite) dans chacune de ces préparations aux escalopes
Première panure terminée!



 Pour la deuxième panure, faire pareil mais sans la farine


 Les voici prêtes pour la cuisson!



 Mettre du beurre dans une poêle



Mettre les cordons bleus dans la poêle
Laisser cuire 5 à 10min de chaque côté à feu moyen
Servir avec la ratatouille et des pommes de terre cuites au four 








Bon appétit !!

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