Burger aux légumes oubliés et sa sauce

Hello à tous!

Les burgers c'est sympa, quand ils sont faits maison c'est le top du top!
Je vous propose un burger fait maison avec des palets de légumes oubliés!

Ingrédients
Palets:
3 oeufs
6 càs de farine
3 càs de Grana Panado
1 panais
1 carotte couleur
1 carotte
1 tampinambour
1 oignon
Sel, poivre, huile

Sauce:
2 càs d'oignons frits
4 càs de mayonnaise
2 càs de ketchup
2 càs de moutarde
2 càs de ciboulette
2 càs de persil
2 petits cornichons

Burger:
1 Pain burger
Salade verte
2 tranches d'Emmental
1 steak haché
2 tranches de poitrine de porc



Préparation des palets

 Eplucher et couper les légumes pour qu'ils entrent dans un robot de cuisine

 Les râper à l'aide d'un robot

 Disposer un essui tout dans le fond d'un bol et y disposer les légumes

Mettre un essui tout par dessus et bien essorer les légumes

 Vider les légumes d'un maximum de leur eau

 Ajouter les 3 oeufs, un par un

... et bien mélanger

 Ajouter la farine

 

Ajouter le Grana Panado

 Saler et poivrer

 Mettre de l'huile dans une poêle

A l'aide d'une cuillère à soupe, disposer le mélange de légumes dans la poêle bien chaude

Aplatir avec le dos de la cuillère
pour former des cercles de la taille du diamètre du pain à burger

Les faire cuire des deux côtés et réserver 

Préparation de la sauce
 

Mettre les oignons frits dans un bol

Y ajouter la moyonnaise, le ketchup, la moutarde,
la ciboulette, le persil et les cornichons hâchés

Pour ma part j'ai utilisé des herbes surgelés

Mélanger bien 

Assemblage du burger

Faire cuire le steak hâché (en l'aplatissant avec le dos d'une cuillère
pour qu'il soit assez large) et le bacon

 Passer le pain buger au four en mode grill

 Ajouter la sauce sur le pain du bas

 Ajouter quelques feuilles de salade

 Ajouter une tranche d'Emmental

 Ajouter le steak bien chaud, recouvrir d'une tranche d'Emmental,

puis d'un palet de légumes

 Ajouter de la sauce, de la salade et les tranches de bacon

Fermer le burger

 

Bon appétit!

Ps: il est possible d'en faire une version végétarienne: remplacer le steak par un autre palet de légumes oubliés, pas de bacon mais une tranche de fromage!

Cordon bleu maison et Ratatouille

Amis du Dimanche Bonjour!

Aujourd'hui, pour un repas cocooning, je vous propose un cordon bleu maison accompagné de ratatouille!

Ingrédients

Ratatouille
- 3 oignons
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 6 tomates
- 2 poivrons
- 2 à 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- sucre
- thym
- cumin
- huile d'olive
- cube bouillon de  légumes
- moutarde à l'ancienne 

Cordon bleu
- 3 escalopes de dinde ou poulet
- 6 tranches de poitrine fumée
- fromage rapé
- farine
- chapelure
- 2 oeufs
- piment d'espelette
- sel


Préparation de la ratatouille

 

Commencer par enfourner les poivron au four sur grill pendant 45 min

Ils vont noircir et c'est tout à fait normal

Couper les aubergines en morceaux, les disposer dans une passoire avec du papier absorbant au fond

Les saupoudrer généreusement de sel pour qu'elles rendent leur eau

Couper les oignons en lamelles

Les mettre dans un fait tout avec de l'huile d'olive à feu moyen

Ajouter 2 càs de sucre

 Les laisser caraméliser à feu moyen

 Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 5 min

 Les égoutter et ôter la peau

Les ajouter aux oignons

 Couper les courgettes en dés

 Les ajouter dans le fait-tout avec 25cl d'eau et un cube de bouillon

 Ajouter 4 tranches de poitrine (qu'on retirera plus tard)

 Sortir les poivrons du four

Ils sont bien noirs

Les glisser dans un sac congélation

Le fermer

Attendre que le tout refroidisse

 

 Une fois refroidi, les sortir du sac

Enlever la peau et le coeur

Couper en morceaux

Les ajouter dans le fait-tout

 Ajouter le thym, le sel, le poivre et la moutarde

 Disposer les aubergines sur du papier absorbant

Recouvrir de papier absorbant et appuyer pour les "sécher" un maximum

 

Ajouter dans le fait-tout

Enlever la poitrine fumée

 Ajouter l'ail

 Laisser mijoter 1 à 2h à feu doux (le plus le mieux)

Préparation des cordons bleus

 Mettre l'escalope sur du papier sulfurisé

Recouvrir de papier sulfurisé

 Aplatir à l'aide dun rouleau à pâtisserie

Recouvrir l'escalope de poitrine fumée

 

Mettre du fromage rapé sur la moitié de l'escalope

 

 Plier en deux

Mettre trois pics pour bien fermer le cordon bleu et pouvoir le paner

 

Escalopes prêtes! Y'a plus qu'à paner 

 Préparer trois bols:

Un avec de la farine

Le deuxième avec des oeufs battus et du sel

Le troisième avec de la chapelure et du piment d'espelette

 Faire trempette (de gauche à droite) dans chacune de ces préparations aux escalopes

Première panure terminée!

 Pour la deuxième panure, faire pareil mais sans la farine

 Les voici prêtes pour la cuisson!

 Mettre du beurre dans une poêle

Mettre les cordons bleus dans la poêle

Laisser cuire 5 à 10min de chaque côté à feu moyen

Servir avec la ratatouille et des pommes de terre cuites au four 

Bon appétit !!