Cordon bleu maison et Ratatouille

Amis du Dimanche Bonjour!

Aujourd'hui, pour un repas cocooning, je vous propose un cordon bleu maison accompagné de ratatouille!

Ingrédients

Ratatouille
- 3 oignons
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 6 tomates
- 2 poivrons
- 2 à 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- sucre
- thym
- cumin
- huile d'olive
- cube bouillon de  légumes
- moutarde à l'ancienne 

Cordon bleu
- 3 escalopes de dinde ou poulet
- 6 tranches de poitrine fumée
- fromage rapé
- farine
- chapelure
- 2 oeufs
- piment d'espelette
- sel


Préparation de la ratatouille

 

Commencer par enfourner les poivron au four sur grill pendant 45 min

Ils vont noircir et c'est tout à fait normal

Couper les aubergines en morceaux, les disposer dans une passoire avec du papier absorbant au fond

Les saupoudrer généreusement de sel pour qu'elles rendent leur eau

Couper les oignons en lamelles

Les mettre dans un fait tout avec de l'huile d'olive à feu moyen

Ajouter 2 càs de sucre

 Les laisser caraméliser à feu moyen

 Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 5 min

 Les égoutter et ôter la peau

Les ajouter aux oignons

 Couper les courgettes en dés

 Les ajouter dans le fait-tout avec 25cl d'eau et un cube de bouillon

 Ajouter 4 tranches de poitrine (qu'on retirera plus tard)

 Sortir les poivrons du four

Ils sont bien noirs

Les glisser dans un sac congélation

Le fermer

Attendre que le tout refroidisse

 

 Une fois refroidi, les sortir du sac

Enlever la peau et le coeur

Couper en morceaux

Les ajouter dans le fait-tout

 Ajouter le thym, le sel, le poivre et la moutarde

 Disposer les aubergines sur du papier absorbant

Recouvrir de papier absorbant et appuyer pour les "sécher" un maximum

 

Ajouter dans le fait-tout

Enlever la poitrine fumée

 Ajouter l'ail

 Laisser mijoter 1 à 2h à feu doux (le plus le mieux)

Préparation des cordons bleus

 Mettre l'escalope sur du papier sulfurisé

Recouvrir de papier sulfurisé

 Aplatir à l'aide dun rouleau à pâtisserie

Recouvrir l'escalope de poitrine fumée

 

Mettre du fromage rapé sur la moitié de l'escalope

 

 Plier en deux

Mettre trois pics pour bien fermer le cordon bleu et pouvoir le paner

 

Escalopes prêtes! Y'a plus qu'à paner 

 Préparer trois bols:

Un avec de la farine

Le deuxième avec des oeufs battus et du sel

Le troisième avec de la chapelure et du piment d'espelette

 Faire trempette (de gauche à droite) dans chacune de ces préparations aux escalopes

Première panure terminée!

 Pour la deuxième panure, faire pareil mais sans la farine

 Les voici prêtes pour la cuisson!

 Mettre du beurre dans une poêle

Mettre les cordons bleus dans la poêle

Laisser cuire 5 à 10min de chaque côté à feu moyen

Servir avec la ratatouille et des pommes de terre cuites au four 

Bon appétit !!

Eclairs à la Courge Sucrine

Hello les amis,

Je tente de mettre les courges à l'honneur en cette saison et j'ai tenté l'éclair à la courge Sucrine de Berry!

Pâte à choux:

-125ml d'eau

-125ml de lait

-250ml d'œufs

-140g de farine

-110g de beurre

-5g de sucre

-5g de sel

Crème à la courge sucrine:
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche entière
- 100 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 15 g de farine
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 courge Sucrine
- une pincée de sel

Glaçage:
- 1 càc de blanc d'oeuf
- 8 càs de sucre glace
- colorant alimentaire orange (jaune+rouge dans mon cas)

Préparation des choux

Préparer les ingrédients et préchauffer le four à 200°C

 Mettre le beurre, le lait, le sel et le sucre à chauffer dans une casserole

 Porter à ébullition

 Une fois le lait bouillant, jeter en une seule fois la farine dans le mélange

Mélanger énergiquement...

 .... jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Continuer à mélanger pour sécher la pâte pendant 2 minutes à feu moyen

Mettre la pâte dans un cul de poule

 Ajouter les oeufs battus petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène

 Dessiner sur du papier cuisson la forme des éclairs

 Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser

 Enfourner 20 minutes au four à 200°C, ajouter de 5 à 10 minutes en fonction de la taille des éclairs.

Les miens étaient gros, mais pour des boudins simples, 20 minutes suffisent
Laisser refroidir
Le mieux est de les faire la veille pour qu'ils durcissent un peu

Préparation de la crème

Couper la courge en deux, la vider et la couper en morceaux

 
 
Les plonger dans de l'eau bouillante 20 min
 

 Mettre les jaunes dans un cul de poule
-J'ai cassé un de mes jaunes: FAIL :(-



Ajouter le sucre et battre jusqu'au blanchiment de la préparation

 Ajouter la farine et la maïzena tamisées

 Mélanger bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène


Enlever la peau des courges et récupérer le jus à l'aide d'un tamis

La chair des courges à utiliser pour des cakes salés

Le jus à utiliser
Le mettre dans une casserole à feu moyen
Laiser réduire 15 min

 

 Mettre la crème et le lait à bouillir

 Verser la moitié du mélange crème/lait sur le mélange oeufs/sucre/farine/maïzena
Mélanger

Reverser le mélange dans le lait chaud
Remuer vivement
La préparation épaissit: la crème patissière est prête!


 

 Mélanger la crème patissière et le jus réduit
Ajouter une pincée de sel

 Filmer au contact et réserver au frais une fois la préparation refroidie

 Faire des trous dans les choux
Garnir de crème pâtissière

Préparation du glaçage

Mélanger les ingrédients du glaçage, ajouter du sucre glace si le glaçage est trop liquide
Disposer le glaçage immédiatement à la cuillère sur les éclairs garnis
Réserver les éclairs au frais



 

 

Bon appétit :-)

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