Bavarois aux framboises

Hello à tous!

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon amoureux et je lui ai préparé un Bavarois aux Framboises au speculoos!

Pour cette recette il vous faudra:

Pour la base
- 200g de biscuits Speculoos
- 60g de beurre fondu

Pour la crème chantilly de framboise
- 40cl de crème fraîche liquide entière
- 70g de sucre cristal
- 3 feuilles de gélatine
- 165g de coulis de framboises
- 1 pincée de sel

Pour le miroir
- 165g de coulis de framboise
- 1 càc d'arôme de fraises
- 1 càs de jus de citron
- 1,5 feuilles de gélatine
- 18g de sucre cristal

Il vous faudra user de patience car les préparations doivent durcir au frais.

Préparer les ingrédients 

La Base

 Moudre les biscuits au Speculoos (j'ai utilisé mon rouleau à pâtisserie)

 ...Jusqu'à l'obtention d'une poudre

 Ajouter le beurre fondu

 Et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène

Mettre la préparation dans un cercle à pâtisserie sans fond.
Il est posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Tasser bien jusqu'aux bords pour avoir une surface plane.

Réserver au frais! (Au moins une heure)

Le Miroir (à préparer avant la crème chantilly pour refroidir)

A faire:
1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min

 Mettre le coulis à chauffer à feu moyen dans une casserole

Ajouter la gélatine ramollie, le sucre, le jus de citron, l'arôme de fraise

Mélanger vivement jusqu'à obtenir un appareil homogène

Retirer du feu et laisser refroidir

La crème chantilly à la framboise

A faire:
1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min
2. Laisser un bol et les fouets du batteur au frais

 Mettre le coulis à chauffer à feu moyen dans une casserole

 

Ajouter la gélatine ramollie au coulis

Mélanger et réserver au frais

Battre la chantilly bien froide à l'aide du batteur
(les fouets sont frais, la chantilly devrait bien prendre)

 Ca gicle partout!!!!

 Battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme

 Ajouter le coulis refroidi sur la chantilly

 Etaler la crème chantilly à la framboise sur la base au Speculoos

Répartir uniformément cette crème jusqu'aux bords

Garder au frais

Une fois la crème prise, ajouter le Miroir et répartir uniformément jusqu'aux bords

Réserver au frais au moins 4h

Avant de servir, passer un couteau tout autour du bavarois. Démouler

Mon bavarois était magnifique, j'ai voulu ajouter de la décoration à la meringue mais pendant la nuit elle a détrempé et je n'ai pas pu prendre de jolies photos... :(

Je vous souhaite une bonne dégustation!! <3