Filet mignon farci à la moutarde et à la tomate

Amis du Dimanche, Bonjour!

J'espère que votre week-end se passe bien et que vous avez eu le temps qu'il vous fallait pour bien vous reposer!
Aujourd'hui, je vous propose une recette salée: un filet mignon de porc cuit à basse température.
Un petit régal...

 Les ingrédients:

- 700g de filet mignon de porc
- 6 càc de moutarde de Dijon
- 160 g de tomates confites (3/4 pot)
- 1 oeuf
- 15 cl de crème fraîche
- 2 càc de Maïzena
- herbes de Provence
- sel, poivre
- 20cl de coulis de tomates (Pasata)
- 15g de beurre
- 1/2 oignon
- piment d'Espelette
- 1 càc de fond de veau
- 25cl d'eau

Préparer les ingrédients

Préparation du Filet

Enlever les parties nerveuses blanches du filet et réserver-les (nous les utiliserons dans la sauce)

Ouvrir les filets mignons en portefeuille

(Commencer comme pour couper en deux et arrêter la lame du couteau à 2cm de l'autre extrémité. Ouvrir)

 

Placer du papier cuisson et passer un rouleau sur le filet afin de l'aplatir et de lui donner plus de hauteur

 

 Placer le filet aplati sur une du papier film (résistant à la chaleur)

Préparation de la Farce

 Découper les tomates confites en lanières et placer les dans un bol

 Ajouter un oeuf, 5cl crème liquide, une pincée de sel, du poivre et la Maïzena.

Mélanger.

Assemblage du filet mignon
 

 Badigeonner généreusement le filet de moutarde

 Prélever à la cuillère les tomates confites de la farce en évitant tout le liquide

Les disposer sur la longueur du filet.

Faire rouler le filet afin qu'il soit tout autour de la farce

 

Fermer bien en rabattant les bords et en évitant qu'il y ait de l'air coincé dans la ballotine

Réitérer l'opération avec le film plastique 2 fois (trois fermetures en tout) pour être sûr que l'eau n'entre pas

 Plonger les ballotines dans de l'eau chaude non bouillante (75°C) Pour 1h20

Préparation de la Sauce
(à faire 5min avant la fin de la première cuisson du filet mignon)
Penser à allumer le four à 160°C

 Mettre le beurre à fondre dans une casserole jusqu'à ce qu'il mousse

 Ajouter les "chutes" nerveuses du filet mignon prélevées auparavant

 Ajouter l'oignon émincé

Lancer les blondir quelques minutes

Retirer et jeter les chutes de filet

 Ajouter la Pasata

 Ajouter le reste de la farce (mélange avec la Maïzena) puis 10 cl crème

Mettre une pincée de piment d'Espelette, gouter et ajouter poivre, sel, crème et/ou pasata si nécessaire

Fin de cuisson pour le filet

Défaire les filets du film plastique

Si comme moi les filets ne tiennent pas en cylindre, mettre un pic pour qu'ils finissent la cuisson

Les mettre dans un plat allant au four et ajouter l'eau préalablement mélangée au fond de veau

Enfourner pour 20min à 160°C et retourner les filets à mi cuisson

Servir chaud avec sa sauce, accompagné de riz ou de purée de pommes de terre!

 Bon appétit!!! <3

Trois chocolats sur croustillant de pralinoise

Hello à tous!

Aujourd'hui, juste pour vous conseiller une recette pour les amoureux de chocolat!
C'est un gâteau qui en jette et pourtant, à part la vaisselle qu'il engendre, rien de bien sorcier!

Il s'agit du Gâteau Trois Chocolats sur Croustillant de Pralinoise.

Dans ma confection voici les modifications que j'ai apportées:
- j'ai tout divisé par 2 (sauf pour les mousses voir ci-après)
- j'ai remplacé par la poudre d'amandes poudre de noisettes
Les mousses:

- 33g de chocolat noir/lait/blanc 100g
- 20cl de crème fraiche 60cl
- 1 sachet de chantifix 3

Comme je vous l'ai dit, il est plutôt simple à réaliser et c'est une vraie merveille pour les amateurs de chocolat :-)

Bavarois aux framboises

Hello à tous!

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon amoureux et je lui ai préparé un Bavarois aux Framboises au speculoos!

Pour cette recette il vous faudra:

Pour la base
- 200g de biscuits Speculoos
- 60g de beurre fondu

Pour la crème chantilly de framboise
- 40cl de crème fraîche liquide entière
- 70g de sucre cristal
- 3 feuilles de gélatine
- 165g de coulis de framboises
- 1 pincée de sel

Pour le miroir
- 165g de coulis de framboise
- 1 càc d'arôme de fraises
- 1 càs de jus de citron
- 1,5 feuilles de gélatine
- 18g de sucre cristal

Il vous faudra user de patience car les préparations doivent durcir au frais.

Préparer les ingrédients 

La Base

 Moudre les biscuits au Speculoos (j'ai utilisé mon rouleau à pâtisserie)

 ...Jusqu'à l'obtention d'une poudre

 Ajouter le beurre fondu

 Et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène

Mettre la préparation dans un cercle à pâtisserie sans fond.
Il est posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Tasser bien jusqu'aux bords pour avoir une surface plane.

Réserver au frais! (Au moins une heure)

Le Miroir (à préparer avant la crème chantilly pour refroidir)

A faire:
1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min

 Mettre le coulis à chauffer à feu moyen dans une casserole

Ajouter la gélatine ramollie, le sucre, le jus de citron, l'arôme de fraise

Mélanger vivement jusqu'à obtenir un appareil homogène

Retirer du feu et laisser refroidir

La crème chantilly à la framboise

A faire:
1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min
2. Laisser un bol et les fouets du batteur au frais

 Mettre le coulis à chauffer à feu moyen dans une casserole

 

Ajouter la gélatine ramollie au coulis

Mélanger et réserver au frais

Battre la chantilly bien froide à l'aide du batteur
(les fouets sont frais, la chantilly devrait bien prendre)

 Ca gicle partout!!!!

 Battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme

 Ajouter le coulis refroidi sur la chantilly

 Etaler la crème chantilly à la framboise sur la base au Speculoos

Répartir uniformément cette crème jusqu'aux bords

Garder au frais

Une fois la crème prise, ajouter le Miroir et répartir uniformément jusqu'aux bords

Réserver au frais au moins 4h

Avant de servir, passer un couteau tout autour du bavarois. Démouler

Mon bavarois était magnifique, j'ai voulu ajouter de la décoration à la meringue mais pendant la nuit elle a détrempé et je n'ai pas pu prendre de jolies photos... :(

Je vous souhaite une bonne dégustation!! <3

Eclairs au café

Hello à tous!

Aujourd'hui, je vous propose la recette des éclairs au café!

Il y a trois préparations.
Vous aurez besoin:

Pâte à choux:

-125ml d'eau

-125ml de lait

-250ml d'œufs

-140g de farine

-110g de beurre

-5g de sucre

-5g de sel

Crème au café:
- 50 cl de lait
- 80 g de sucre
- 30 g de maïzena ou crème de riz
- 2 oeufs
- 2 càc d'extrait de café liquide sucré

Glaçage:
Comme je n'ai pas de fondant pâtissier je me risque à un glaçage royal en remplaçant le jus de citron par de l'extrait de café
- 1/3 de blanc d'oeuf
- 6 càs de sucre glace
- 3 càc d'extrait de café

Réalisation de la pâte à choux

Préparer les ingrédients et préchauffer le four à 200°C

 Mettre le beurre, le lait, le sel et le sucre à chauffer dans une casserole

 Porter à ébullition

 Une fois le lait bouillant, jeter en une seule fois la farine dans le mélange

Mélanger énergiquement...

 .... jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Continuer à mélanger pour sécher la pâte pendant 2 minutes à feu moyen

Mettre la pâte dans un cul de poule

 Ajouter les oeufs battus petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène

 Dessiner sur du papier cuisson la forme des éclairs

 Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser

 Enfourner 20 minutes au four à 200°C, ajouter de 5 à 10 minutes en fonction de la taille des éclairs.

Les miens étaient gros, mais pour des boudins simples, 20 minutes suffisent

Réalisation de la crème au café

 

Délayer la maïzena dans 5 cL de lait froid

 Mettre le reste du lait et le sucre dans une casserole et porter à ébullition

 Ajouter les oeufs entiers au mélange maïzena et lait

Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène et ajouter 2 càc d'extrait de café liquide 

 Le mélange a une jolie couleur café

 Ajouter les 3/4 du mélange lait et sucre bouillant sur le mélange au café

Mélanger et remettre le tout à cuire dans la casserole

 Battre et laisser épaissir quelques minutes tout en remuant

 Verser la crème dans un bol...

 

Une fois refroidie, filmer la crème au contact et réserver au frais

 

Les éclairs sont cuits et refroidis!

 Utiliser la tête (fine) de la poche à douille pour réaliser 3 trous par éclair

 Mettre la crème de café dans la poche à douille et garnir les éclairs

Réalisation du glaçage

Pour le glaçage, il vous faudra doser les ingrédients au fur et à mesure!

Commencer par mélanger le blanc d'oeuf avec 5 càs de sucre glace, ajouter les 3 càc d'extrait de café.

A vous d'ajouter du sucre glace pour obtenir un glaçage suffisamment compact pour éviter qu'il dégouline de l'éclair.

A la cuillère, couvrir vos éclairs du glaçage.

Réserver les éclairs au frais pour 3 heures!

Bon appétit!!! <3 

Sélection des fruits et légumes de saison

Bonjour à tous!

J'espère que vous allez bien.
Comme indiqué dans l'article précédent j'aime cuisiner local et de saison.
Je vous ai donc fait une petite sélection!

Légumes
C'est la saison des choux! Je dois vous confier que je suis une véritable fan des choux et le mois d'octobre ma ravit par son abondance en choux. Brocolis et Chou-fleur sont mes préférés. En général nous les retrouvons dans nos assiettes cuits à l'eau, ce qui en découragera certains, mais pas que!
Le brocolis al dente dans un wok est délicieux, le Chou-fleur se prépare en gratin et ceux qui n'en sont pas friands pourront le déguster cru en salade ou encore en dip à l'apéritif.

Comme vous vous en doutez, les choux sont peu caloriques avec un apport non négligeable de protéines, ils ne sont pas gras et apportent des fibres.
 

Le chou-fleur et le brocolis sont des des légumes de la famille des crucifères. Ils sont riches en vitamine C. Ils renferment des composés bioactifs ayant des effets contre différents types de cancer. Préférez-les crus ou légèrement cuits pour plus de bénéfices.

Fruits
La saison des pommes est arrivée!! Un fruit facile à apprécier, à croquer, en salade, en tarte, en gelée! Bernard (je suis attentivement son blog) propose une très bonne Gelée de pommes que j'ai réalisé et trouve très bonne et simple à réaliser même si j'ai du extraire le jus au torchon.
Plus ou moins ferme, juteuse ou sucrée, vous pouvez trouver votre bonheur. 
Il est bon de savoir que la pomme est un allié santé. "One apple a day keeps the doctor away". En effet, la pomme est riche en antioxydants et en fibres.

Aussi, je me suis liée d'amitiés avec les poires! Mon épicier Bio en propose de la région et c'est un réel délice que de croquer dans ces poires. A savoir:

Même si les poires d'Automne ne représentent que 30% de la production annuelle, c'est en automne que nous avons la plus grande offre de variétés de poires.
Voici un récapitulatif:
 

LES POIRES D’AUTOMNE	Aspect	Gout
Alexandrine-Douillard	Epiderme jaune légèrement doré	Chair moyennement fine, assez ferme, sucrée et modérément parfumée
Beurré Hardy	Epiderme jaune-vert	Chair juteuse, sucrée et bien parfumée, fruit assez fragile
Conférence	Fruit très allongé à épiderme jaune vert	Chair assez fine, juteuse et légèrement acidulée, fruit résistant
Doyenné du Comice	Epiderme lisse jaune pâle	Chair très fine, fondante, juteuse et bien sucrée, fruit fragile
Louise-Bonne d’Avranche	Epiderme lisse, jaune-vert	Chair à saveur un peu particulière, parfois légèrement âpre, acidulée et modérément juteuse
Packam’s Triumph	Epiderme assez épais, vert puis jaune à maturité	Chair fine, juteuse et acidulée, assez peu sucrée
LES POIRES D’ETE	Aspect	Gout
Guyot	Fruit assez gros, à épiderme jaune	Chair ivoire assez fine, fondante et bien juteuse, assez fragile
William’	Fruit moyen, à épiderme lisse et jaune	Chair fine fondante, sucrée, juteuse et bien parfumée
LES POIRES D’HIVER	Aspect	Gout
Passe-Crassane	Gros fruit à épiderme épais jaune-brun clair	Chair fondante, très juteuse et légèrement acidulée, parfois granuleuse

A vos caddies! Hâte de savoir quelle est votre variété préférée!